廣州市場調查公司表示:餐廳的經營需要創造性和變換的魅力，只有了解市場需求和客戶的偏好，才能將自己打造成更受歡迎的服務企業，從而提升營業額。那么餐廳就要了解如何吸引顧客的技巧和方法，如何避開顧客不喜歡的服務和現象。以下僅供參考。 一、如何創造自己餐廳的魅力
(一)菜單 1、有獨創的菜品，種類豐富。有宴席特餐，有健康特餐。有季節性的菜肴，有精致的套餐。
2、有特別為女性而準備的菜肴。
(二)店面布置 1、健康、明朗、清潔、舒適的氣氛。有娛樂活動節目，有迷人的音樂。
2、符合時代潮流的情趣。 3、富有豪華的格調。
(三)人性化服務 1、服務員活潑爽朗，儀表端正。關心顧客，誠懇待人；滿面笑容，態度親切�！ �
2、菜單說明簡單清楚�！ �3、有雅量接納批評�！ �
(四)推廣促銷 1、提供適應季節的菜品�！ �
2、事先報道新菜單，推出各種節慶活動�！ �3、發行特刊報道，�？陀刑貏e的優待辦法�！ �
(五)地點、設備 1、交通方便，停車便利�！ �2、商用、私用均極適合�！ �
二、促使顧客來店的動機和技巧
(一)容易進店
1、看板明顯易懂，外觀配合環境�！ �2、看了圖片或照片就能想象店內的氣氛�！ �
3、景觀綠意盎然，有悠閑安然的空間�！ �4、有安心感和信賴感，外表富有魅力。
(二)吸引力 1、有背景音樂，有宜人的照明。有展示柜臺，有動感的表演�！ �2、有明顯的營業時間。
(三)展示柜 1、要有吸引顧客進店的訴求力。
2、富有季節性的變化和創意的菜品�！ �3、有主題演出，照明與備品配合良好。
三、顧客不歡迎的餐廳 1、地板或墻壁不清潔，洗手間不干凈�！ �
2、餐廳內家具、物品擺放雜亂。餐具有缺口，桌椅不清潔。玻璃杯擦拭不清潔，有口紅或污點。餐巾不清潔，菜單留有油漬。
3、展示柜積滿灰塵，調味品罐中空無補充�！ �4、空氣調節不順，忽冷忽熱。餐廳內充滿香煙味道。
5、菜品價格高、服務品質低、營業時間不明確。 6、有蒼蠅、蟑螂等害蟲�！ �
7、餐廳內植物花草乏人照料�！ �8、廚房到處油污�！ �9、食器太大，桌面太小�！ �
四、顧客不歡迎的服務
1、服務員態度驕傲，精神散漫，儀表不潔，服裝不齊�！ �2、私語太多，不注意顧客�！ �3、接受訂菜，催促客人；口氣不好，用語粗俗�！ �4、望著顧客，不理不睬。 5、對客人交代的事，只說“是的”而一去不回。 6、不按先后順序出菜，熱菜變冷，冷菜變熱。 7、顧客著急，服務員悠閑不理�！ �8、一味推銷高價菜肴，采取高壓態度，強迫推銷，令人不安�！ �9、無法解說菜單內容，顧客提出抱怨顯出無奈�！ �10、對顧客道出公司的內情。 11、不穿制服的主管對服務員顯示威風。 12、得罪顧客，不但不道歉還要辯論�！ �13、不讓客人看菜單，就要求點菜。 14、煙灰缸或桌面不清潔。 15、廚師抽煙，用手抓頭皮。 16、快打烊時顯示出趕人的樣子。
