餐廳的經(jīng)營(yíng)需要?jiǎng)?chuàng)造性和變換的魅力，只有了解市場(chǎng)需求和客戶(hù)的偏好，才能將自己打造成更受歡迎的服務(wù)企業(yè)，從而提升營(yíng)業(yè)額。那么餐廳就要了解如何吸引顧客的技巧和方法，如何避開(kāi)顧客不喜歡的服務(wù)和現(xiàn)象。
廣州市場(chǎng)調(diào)研公司以下僅供參考。
一、如何創(chuàng)造自己餐廳的魅力
(一)菜單
1、有獨(dú)創(chuàng)的菜品，種類(lèi)豐富。有宴席特餐，有健康特餐。有季節(jié)性的菜肴，有精致的套餐。
2、有特別為女性而準(zhǔn)備的菜肴。
(二)店面布置
1、健康、明朗、清潔、舒適的氣氛。有娛樂(lè)活動(dòng)節(jié)目，有迷人的音樂(lè)。
2、符合時(shí)代潮流的情趣。
3、富有豪華的格調(diào)。
(三)人性化服務(wù)
1、服務(wù)員活潑爽朗，儀表端正。關(guān)心顧客，誠(chéng)懇待人；滿(mǎn)面笑容，態(tài)度親切。
2、菜單說(shuō)明簡(jiǎn)單清楚。
3、有雅量接納批評(píng)。
(四)推廣促銷(xiāo)
1、提供適應(yīng)季節(jié)的菜品。
2、事先報(bào)道新菜單，推出各種節(jié)慶活動(dòng)。
3、發(fā)行特刊報(bào)道，常客有特別的優(yōu)待辦法。
(五)地點(diǎn)、設(shè)備
1、交通方便，停車(chē)便利。
2、商用、私用均極適合。
二、廣州市場(chǎng)調(diào)研公司表示促使顧客來(lái)店的動(dòng)機(jī)和技巧
(一)容易進(jìn)店
1、看板明顯易懂，外觀配合環(huán)境。
2、看了圖片或照片就能想象店內(nèi)的氣氛。
3、景觀綠意盎然，有悠閑安然的空間。
4、有安心感和信賴(lài)感，外表富有魅力。
(二)吸引力
1、有背景音樂(lè)，有宜人的照明。有展示柜臺(tái)，有動(dòng)感的表演。
2、有明顯的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
(三)展示柜
1、要有吸引顧客進(jìn)店的訴求力。
2、富有季節(jié)性的變化和創(chuàng)意的菜品。
3、有主題演出，照明與備品配合良好。
三、顧客不歡迎的餐廳
1、地板或墻壁不清潔，洗手間不干凈。
2、餐廳內(nèi)家具、物品擺放雜亂。餐具有缺口，桌椅不清潔。玻璃杯擦拭不清潔，有口紅或污點(diǎn)。餐巾不清潔，菜單留有油漬。
3、展示柜積滿(mǎn)灰塵，調(diào)味品罐中空無(wú)補(bǔ)充。
4、空氣調(diào)節(jié)不順，忽冷忽熱。餐廳內(nèi)充滿(mǎn)香煙味道。
5、菜品價(jià)格高、服務(wù)品質(zhì)低、營(yíng)業(yè)時(shí)間不明確。
6、有蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)。
7、餐廳內(nèi)植物花草乏人照料。
8、廚房到處油污。
9、食器太大，桌面太小。
四、顧客不歡迎的服務(wù)
1、服務(wù)員態(tài)度驕傲，精神散漫，儀表不潔，服裝不齊。
2、私語(yǔ)太多，不注意顧客。
3、接受訂菜，催促客人；口氣不好，用語(yǔ)粗俗。
4、望著顧客，不理不睬。
5、對(duì)客人交代的事，只說(shuō)“是的”而一去不回。
6、不按先后順序出菜，熱菜變冷，冷菜變熱。
7、顧客著急，服務(wù)員悠閑不理。
8、一味推銷(xiāo)高價(jià)菜肴，采取高壓態(tài)度，強(qiáng)迫推銷(xiāo)，令人不安。
9、無(wú)法解說(shuō)菜單內(nèi)容，顧客提出抱怨顯出無(wú)奈。
10、對(duì)顧客道出公司的內(nèi)情。
11、不穿制服的主管對(duì)服務(wù)員顯示威風(fēng)。
12、得罪顧客，不但不道歉還要辯論。
13、不讓客人看菜單，就要求點(diǎn)菜。
14、煙灰缸或桌面不清潔。
15、廚師抽煙，用手抓頭皮。
16、快打烊時(shí)顯示出趕人的樣子。
