餐飲業(yè)是市場化程度很高的行業(yè)，它所面臨的是需求多樣化且變化日益加快的復雜市場，尤其是餐飲市場消費的廣泛性和復雜性更加大了餐飲企業(yè)對市場需求進行了解和把握的難度。由于餐飲市場沒有太大的技術(shù)和資金障礙，餐飲業(yè)成了新的投資熱點。而餐廳的選址對于餐飲企業(yè)的經(jīng)營來說至關(guān)重要,在很多情況下。餐廳的位置往往決定了企業(yè)經(jīng)營的成敗。餐廳選址應遵循以下五點原則：

一、市場原則

餐廳的地理位置、規(guī)模檔次、設(shè)施設(shè)備、餐飲內(nèi)容和服務都應以目標客源市場作為出發(fā)點，餐飲選址應盡可能的方便目標客源，并且與目標客源所屬的地區(qū)相吻合。如果餐廳主營快餐，那么理想?yún)^(qū)域是流動人口較多的商業(yè)購物區(qū)、大中專院校附近、主要交通干道附近等場所；如果其用餐環(huán)境較為雅致、菜肴精美、講究服務和用具，那么此類餐廳最好開在高檔住宅區(qū)、金融機構(gòu)等所在地區(qū)，主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。

二、投資回報原則

由于餐飲投資的回收時間越來越長。因此選址時要充分評估地價、租金、基礎(chǔ)設(shè)施費用、勞動力成本、原材料供應、各種稅費的有關(guān)規(guī)定等等成本費用因素，并且預測餐廳可能的銷售收入，以及經(jīng)營過程中可能碰到的問題。

三、方便性原則

表現(xiàn)在選址地點應盡可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來餐館用餐的地點。如人流較為集中，交通便利的車站、公園、娛樂場所、居民區(qū)、購物區(qū)等等。而且還應考慮人的流動特點和停留特點。

四、穩(wěn)定性原則

選址應盡可能地選擇經(jīng)濟和治安比較穩(wěn)定的區(qū)域，重點還要考慮所選地點在預期經(jīng)營期內(nèi)不能受到城市擴建、改造、違章的影響。

五、可見度原則

評價餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個方向觀察到。一般來說餐廳最好直接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置。

有了較為理想的地址后，下一步就應收集所選擇區(qū)域各方面的有關(guān)資料，用以評估和所選地區(qū)的好壞。