一季度我國飯店市場總體呈現回暖跡象，飯店客房和餐飲收入同比穩步增長，但總體平均客房出租率偏低依然是亟待解決的突出問題。
2015年一季度，國內旅游人數約12億人次，同比增加約4.38%，國內旅游總收入約1萬億人民，同比增加約3.84%。根據和泰統計數據分析(如表1所示)。就國內飯店而言，盡管不同檔次和星級飯店之間尚存在著市場指標不均衡的情況，但從指標數據綜合分析可以看出，一季度市場總體趨于利好，呈現回暖跡象。
表1：2015年第一季度飯店主要經營數據統計對比
客房收入同比穩中有升，但客房出租率偏低，資源虛耗依然嚴重
和泰統計數據顯示，一季度國內飯店平均客房出租率(Occ)為53.38%，同比增加2.97個百分點，環比下降5.76個百分點。平均房價(Adr)為367元/間天，同比下降9元/間天，環比下降16元/間天。每間可供出租房收入(RevPAR)為200元/間天，同比增加3元/間天，環比下降34元/間天。通過數據分析，一季度國內飯店市場呈現以下態勢：
1、由于一季度為飯店市場淡平季，多數飯店采取打折促銷和推出優惠產品等方式來直接或間接地降低價格，通過提高客房出租率來增加客房收入。和泰數據顯示，這些措施取得了一定的成效。盡管一季度平均房價同比下降9元/間天，但RevPAR同比增加3元/間天，飯店總體客房收入同比提高。相對2014年一季度，今年一季度總體市場需求有所增加，正是因為這一增長，為飯店總體客房收入的增加提供了保障，市場呈現回暖跡象。
2、一季度平均客房出租率、平均房價和RevPAR三項主要市場指標與去年四季度相比均有不同程度的下降，主要原因是受到市場需求變化的影響。相對一季度而言，四季度客源供給相對充足。一是得益于境外旅行團這一細分市場。西方圣誕節休假時間較長，入境旅游人數和市場需求在這個階段有所增加;二是得益于會議細分市場。年底各類公司會議較多，對飯店客房及會議設施需求相對較大;三是得益于散客細分市場。年底多數公司會派遣人員外出拜訪客戶和結算合同款項等事宜，散客市場需求增加。四是春節假期的影響。由于春節假期在一季度，對多數度假型飯店來講，春節期間會出現一房難求的情況，但短暫的假期過后，往往會出現市場需求的快速衰退。而對位于城市的商務型飯店而言，春節假期卻給它們帶來了“寒冬”，一般市場較淡，并且要持續一定的時間。
3、平均客房出租率偏低，資源虛耗依然嚴重。從統計數據看，一季度的平均客房出租率只有53.38%，處于飯店盈虧平衡點的低位。有46.62%的飯店客房每天被白白虛耗掉。而這些客房又屬于易逝性產品，虛耗掉的客房資源不可能再失而復得。究其原因，一是國內飯店總量相對市場需求存在“供需失衡”的情況，再加上政府限制“三公”消費等政策出臺的后效應，導致了星級酒店高檔住宿和會議設施的閑置;二是隨著互聯網的發展，飯店客房的替代品如雨后春筍般地涌現出來，如：借助互聯網，公寓或閑置私宅出租得以快速發展，給飯店帶來競爭的威脅，成為飯店客房替代品。三是多數飯店經營部門在市場運行中沒有實施收益管理，存在著沒有需求預測，價格單一，價格非優化，更新周期長和差別定價不科學等情況，削弱了自身的競爭能力，很容易被替代品所取代。
圖1：2015年第一季度三星以上飯店主要市場指標對比
4、中端市場的需求好于高端市場。和泰統計數據顯示，一季度三星級飯店的RevPAR為115元/間天，同比增加12元/間天;四星級飯店的RevPAR為200元/間天，同比增加5元/間天;五星級飯店的RevPAR為295元/間天，同比下降21元/間天;無論是國際品牌公司管理的飯店，還是國內本土品牌管理或自主管理的飯店，五星級高端飯店市場都凸顯出嚴峻的競爭態勢。一季度國際品牌管理的飯店RevPAR為375元/間天，同比下降7元/間天;國內本土品牌管理的飯店RevPAR為285元/間天，同比下降11元/間天;自主管理的飯店RevPAR為272元/間天，同比下降43元/間天(如圖2所示)。由于三星和四星級飯店主要面對的是中端客源市場，客房收入均有所提高(如圖1所示)。而五星級飯店主要面對的是高端客源市場，同比下滑，形成分化。說明目前國內飯店中端客源市場需求在逐年增加，而中端飯店也正受到諸多消費者的青睞，成為藍海區域。
圖2：2015年第一季度不同管理方式飯店的主要市場指標對比
餐飲收入占比沖高，結構有待于優化調整
和泰統計數據顯示，2015年一季度客房收入比為38.17%，同比下降2.68個百分點，環比下降3.67個百分點;餐飲收入比為45.34%，同比上升1.14個百分點，環比上升2.82個百分點;康樂、商品等其它收入比為16.5%，同比上升1.55個百分點，環比上升0.86個百分點(如圖3、圖4所示)。依據飯店行業經驗，通常認為在我國飯店中，客房收入比為60%，餐飲收入比為30%，康樂等其它收入比為10%是優化的飯店收入結構，而這一結構能為飯店帶來最佳的收益。一季度所顯示出的數據表明，目前我國飯店餐飲收入占比過高，不利于收入結構的優化，需要逐步調整。究其原因，筆者認為一是客房收入雖然一季度有所增長，但幅度較小，無法彌補飯店長期經營中而逐漸形成的固有占比結構，而導致這一結構的主要原因則是客房收入的絕對值偏低。今年一季度飯店的平均客房出租率僅為53.38%，存在著近半數客房閑置的情況，致使客房收入占比相對降低。因此，要提高飯店客房的收入比，使收入結構向合理化趨近，飯店只有在大市場需求的背景下，不斷拓展和梳理營銷渠道，實施飯店收益管理，來提高客房收入的絕對值。二是自2013年政府限制“三公”消費等政策出臺以來，多數飯店的餐飲市場尤其是高端餐飲受到較大影響，消費市場出現部分“真空”態勢。多數飯店在近兩年來一直在尋求餐飲的轉型之路，開發和拓展大眾客源市場，收到了一定的效果。使得部分飯店的餐飲收入開始穩步回升，逐年遞增。但客房收入的提升卻收效甚微，還需要飯店管理者進一步轉變經營觀念，增強飯店市場競爭力，從而提高客房的收入。
圖3：2015年第一季度飯店總體收入構成比例
圖4：2015年第一季度不同星級飯店收入構成比例
綜上所述，2015年一季度我國飯店業市場總體呈現出回暖跡象，飯店客房和餐飲收入同比呈現穩步增長，但總體平均客房出租率偏低依然是亟待解決的突出問題。其不僅導致了大量的客房閑置和虛耗，給飯店帶來無法彌補的資源損失，而且造成餐飲、能源和人工等占比相對過重，不利于飯店優化收入結構，更無法實現飯店收益最大化。這就需要飯店管理者不斷轉變經營理念，開發能夠滿足顧客需求的飯店產品，以優化真誠服務為核心，梳理好自己的營銷渠道，實施收益管理，才能夠提高市場競爭力，減少替代品的威脅，使各項收入穩步提高，最終實現收入最大化的目標。
