隨著餐飲消費(fèi)逐步升級(jí)，餐飲品類日趨細(xì)分，消費(fèi)者的選擇越來(lái)越豐富，品牌忠誠(chéng)度呈兩極分化趨勢(shì)發(fā)展，廣州市場(chǎng)調(diào)研公司收集到調(diào)查顯示，有五成消費(fèi)者表示，自己品牌忠誠(chéng)度較高，會(huì)反復(fù)光顧衷愛(ài)的3-5家餐廳消費(fèi)，另超過(guò)30%的消費(fèi)者則認(rèn)為“博愛(ài)”更符合自己的消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)不斷嘗試新的消費(fèi)體驗(yàn)。在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、安全衛(wèi)生、價(jià)格水平、服務(wù)水平、口碑評(píng)價(jià)、地理位置、營(yíng)養(yǎng)健康和促銷信息。

調(diào)查結(jié)果顯示，“美食類網(wǎng)站或APP”以40.3%的占比排名第一，“他人介紹”占28.7%，“社交媒體”比重有所上升占到11.16%，“報(bào)紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體”和“其他渠道”合計(jì)約30%。

調(diào)查顯示，面對(duì)等位(無(wú)特殊意義且不趕時(shí)間的情況下)，超半數(shù)的消費(fèi)者可以接受15分鐘以內(nèi)的等待時(shí)間，接近30%的消費(fèi)者可以接受15-30分鐘等待，愿意接受半小時(shí)以上等待時(shí)間的僅占7%，另有12%的消費(fèi)者不習(xí)慣等待，會(huì)直接改變計(jì)劃。對(duì)非快餐業(yè)態(tài)的上菜速度的接受程度，接近90%的消費(fèi)者認(rèn)為除特殊菜品外，所有菜品應(yīng)在30分鐘內(nèi)上齊。

在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，消費(fèi)者的點(diǎn)餐依據(jù)依次為，“口味喜好”“食材喜好”“性價(jià)比”“營(yíng)養(yǎng)搭配”“季節(jié)時(shí)令”和“促銷推薦”。而“口味喜好”中，“麻辣”以21.7%的比例，當(dāng)仁不讓的奪得“最受歡迎味型”，此后依次為咸鮮、酸辣、蒜香、醬香、甜酸、蔥香、魚香等。

廣州市場(chǎng)調(diào)研公司表示隨著城市化的推進(jìn)、中產(chǎn)階級(jí)的活躍、人民生活水平的提高，越來(lái)越關(guān)注飲食中所含的各種成分，并嘗試通過(guò)調(diào)節(jié)飲食來(lái)預(yù)防或控制肥胖、糖尿病、高膽固醇、高血壓等健康問(wèn)題。低油、少鹽、低(無(wú))糖等要求被時(shí)常提及。受訪者表示，在菜單中除了菜品名稱、照片外，還希望看到食物營(yíng)養(yǎng)成分介紹、食材重量和烹飪者介紹等信息。有近三成消費(fèi)者非常肯定的表示，如果點(diǎn)餐時(shí)有食物營(yíng)養(yǎng)成分介紹，將會(huì)對(duì)自己的點(diǎn)餐決策產(chǎn)生影響，另有超過(guò)50%的消費(fèi)者選擇“可能會(huì)有影響”。只有13%的消費(fèi)者表示暫時(shí)不會(huì)參考這些信息。

　有半數(shù)消費(fèi)者養(yǎng)成了每天吃早餐的習(xí)慣，同時(shí)也有40%消費(fèi)者或因條件限制每周僅有2-5天食用早餐，另外10%消費(fèi)者則無(wú)早餐習(xí)慣。而早餐主要來(lái)源依次為“街邊小攤或早餐車”“單位食堂”“自己做”和“品牌餐廳”。10元以內(nèi)的早餐人均消費(fèi)占據(jù)近八成份額。

　　宵夜是容易被傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，特別是北方傳統(tǒng)餐飲企業(yè)忽視的重要市場(chǎng)，本次調(diào)查顯示，僅有20%的消費(fèi)者從無(wú)吃宵夜的習(xí)慣，超過(guò)六成的消費(fèi)者每周至少吃1-2宵夜。在用餐方式上，半數(shù)消費(fèi)者選擇到店就餐，人均消費(fèi)達(dá)到30元。

在日常工作餐方面，有46%的消費(fèi)者在單位食堂用餐，31%的消費(fèi)者會(huì)外出就餐，16%選擇外賣叫餐，有7%消費(fèi)者則自帶餐食。其中食堂用餐的大部分消費(fèi)者對(duì)餐食的滿意度尚可，近年隨著團(tuán)餐的蓬勃發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)加劇，不論是市場(chǎng)體量還是服務(wù)質(zhì)量都有較大提升。以往飽受詬病的口味差、花樣少等弱勢(shì)項(xiàng)得到明顯改善。調(diào)查顯示，有45%的單位食堂可以做到周期性更新菜單，38%的食堂選擇隨機(jī)性微調(diào)菜單，僅有15%的消費(fèi)表示自己的食堂“萬(wàn)年不變”。

　廣州市場(chǎng)調(diào)研公司表示網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模占整體餐飲消費(fèi)的比例為7.4%，預(yù)計(jì)到2018年，有望達(dá)到14.8%。按照均值10%計(jì)算，2016年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將突破3500萬(wàn)，并將持續(xù)走高。隨著外賣平臺(tái)不斷擴(kuò)展到中小城市，并深入不同人群需求，外賣用戶規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。再加上相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，外賣送餐系統(tǒng)不斷完善，配送效率得到提升。面對(duì)巨大的市場(chǎng)空間，資本對(duì)外賣行業(yè)持續(xù)看好，各大平臺(tái)都陸續(xù)獲得了高額融資。這些因素都促使外賣市場(chǎng)得到繁榮發(fā)展。本次調(diào)研顯示，在消費(fèi)者最關(guān)注的送餐速度方面，無(wú)論是工作餐還是節(jié)假日家庭用餐送餐速度相比去年均有提高，但二者并未呈現(xiàn)出顯著差異。2016年，外賣餐飲的食品安全問(wèn)題一直備受關(guān)注，本次調(diào)查中近七成消費(fèi)者表示，“3·15”過(guò)后，對(duì)外賣餐飲的消費(fèi)信心有所下降，在今后消費(fèi)中會(huì)注重選擇品牌。另有18%受訪者認(rèn)為“不破不立”，外賣市場(chǎng)整體情況將由此優(yōu)勝劣汰，良性發(fā)展。